卵の扱い方・卵の食べ方、混ぜ方、色んな料理に使える卵の可能性を追求。本当に美味しい卵についての正しい知識を考えるサイトです。

右図のように、卵１個で成人に必要な栄養素の４分の1を補っています。特にビタミンＡ、Ｂ2、Ｄに関しては十分です。ビタミンＤは充足率を超えていますが、上限値は100μgほどありますので、取りすぎはよくありませんが、問題ありません。 ビタミンＡ・・・成長を促進し細菌性疾患に対する体の抵抗を高める・眼の病気の予防など。 ビタミンＢ2・・・ 新陳代謝・脂肪の代謝・糖質の代謝・発育、過酸化脂質を分解し、生活習慣病予防に役立っています。 ビタミンD・・・ カルシウムの働きを調節する脂溶性のビタミンです。 ビタミンE・・・必須脂肪酸の過酸化を防ぐ・発ガン抑制・老化防止・生殖機能の維持など抗酸化作用の高いビタミンです。

● 成人の一食分あたりエネルギー（700kcal）に必要な 　 栄養素（平均値の目安）に対する玉子1個あたり（Ｍ玉６０ｇ）の充足率 ※これらの成分は主に卵黄に多く含まれています。

卵黄には「卵黄脂質」というものが含まれており、そのうちの３０％は「リン脂質」と呼ばれる脂質の一種で、
その多くを締めている物質が「コリン」です。
「コリン」は神経伝達物質である「アセチルコリン」のもとになる物質で、食べ物からほとんど摂取するものです。

また、この「コリン」はダントツで、卵が多く含んでおり、
卵の「コリン」が脳内に入りやすいということが近年知られてきました。

細胞膜は、浸透圧の調節、細胞に必要な酸素や栄養分の吸収、不必要な老廃物の排泄、様々な情報の伝達など、生命活動に欠かせない働きをしています。
細胞膜の組成バランスを保ち、その機能を十分に発揮させて、若さと健康を維持させるために「コリン」は役立つのです。

「コリン」には、脂質代謝改善作用、特に「血中コレステロール低下作用」があります。
脂質の代謝が円滑に行われなくなると、いわゆる「悪玉コレステロール」（ＬＤＬ）が血管壁に沈着し、高脂血症や動脈硬化症を引き起こすことになります。
「コリン」は、動脈壁や肝臓などの細胞膜の成分として、コレステロールや」中性脂肪の量を適正に保つ働きがあるのです。

「コリン」には、肝臓の脂肪変性を防ぐ「抗脂肪肝作用」があり、肝臓の脂質代謝改善に効果があるとして期待されています。

神経細胞内のコリンの濃度が上昇すれば、アセチルコリンの合成も促進され、
より多くの信号伝達が増幅されると考えられています。
コリンを摂取することによって血中コリン濃度を長時間、高濃度に保つと、自律神経の働きが活発になり、自律神経失調症をはじめ、神経衰弱、更年期障害などの予防にすぐれた効果があると期待されています。
また、アルツハイマー病の病状改善、予防への効果が期待されているだけでなく、コリンの持つ資質代謝作用や動脈硬化症改善作用などによって、脳血管性痴呆の予防に対してもその効果が期待されています。

栄養素として重要なタンパク質を形成しているのは、約２０種類のアミノ酸ですが、このうち成人の体の中では合成できないものを「必須アミノ酸」と呼んでいます。 この理想的なアミノ酸の割合を持っている食品こそが「卵」なのです。
卵は、８種類の必須アミノ酸をバランス良く含む、すばらしい食品です。

右図では、成人に必要な必須アミノ酸のアミノ酸パターンと卵を比較していますが、卵には人体が必要とする必須アミノ酸バランスに非常に近い、バランスのいいアミノ酸を含んでいます。 この優れた動物性蛋白質を摂取することによって、免疫力を高め、感染症にかかりにくくなるのです。

● 人体のアミノ酸の必要量を基準にした卵1個あたり（Ｍ６０ｇ）の 　 必須アミノ酸含有量（1食品タンパク質の窒素１ｇあたりの必須アミノ酸）

5卵が含むアミノ酸の効能

卵が持つアミノ酸の様々な効能を表にまとめました。　参考にしてください。
余談ですが 、お酒の好きな自分にとっては願ったりかなったりの、素晴らしい効果があるようです。
実際、飲む前にゆで卵１個食べておくと、酒の回り方が緩やかで、気分良く酔えるのです！（本当に余談でした）