卵の扱い方・卵の食べ方、混ぜ方、色んな料理に使える卵の可能性を追求。本当に美味しい卵についての正しい知識を考えるサイトです。

その他のうんちく

1.「玉子」と「卵」の違い　　2.卵のサイズを教えて下さい。　　3.双子卵はどうしてできるの？

かなりどうでもいいけれど、気になる点として、この「玉子」と「卵」の違い。
私もこのようなサイトを運営して、弁を垂れていると、よく聞かれます。
以下は私の見解ですが、

「卵」：生物学的なうえで使用され、卵子の「卵」からこの漢字を使用するようになったと思われます。
「卵生生物」が体外へ産み出す「らん」の総称です。

「玉子」：主に鶏卵をさし、料理上での意味合いが強いと思われます。
言葉としては、呼んで字の如く、「玉のような」という意味があり、「卵」よりも、字面での美しさや、
イメージとしての捉えやすさはこちらにあると思います。（だから「卵道」ではなく「玉道」なんですね。）

卵は人間の赤ちゃんと同じで、生まれたときのサイズが違います。
農林水産省が制定した「鶏卵の取引規格」でサイズが規定されていて、「ＳＳ」サイズから「Ｌ」サイズまでの6段階あります。
「卵黄」に関しては、サイズにかかわらず、一定と言われていますが、多少は左右すると思います。以下は重さの一覧です。

サイズ	１個の重さ
ＬＬ	７０g以上、７６g未満
Ｌ	６４g以上、７０g未満
Ｍ	５８g以上、６４g未満
ＭＳ	５２g以上、５８g未満
Ｓ	４６g以上、５２g未満
ＳＳ	４０g以上、４６g未満

双子卵は、体調の良い若い鶏が産むことがありますが、これは、産卵器官が完熟していないためと言われています。 双子たまごの見分け方は、通常は、若い鶏は体が小さいためく安定していないので、 産まれた卵も小さいのです。 その中で産まれる 双子のたまごは、かなり大きいので、素人目にわかるそうです。